Nos produits frais
Lapin entier
Disponible entier, avec ou sans tête, coupé en dix morceaux ou complètement désossé.
Mijoté à l’étuvé dans une sauce au vin blanc, le lapin entier coupé en morceaux est un délice.
Cuisse de lapin
La cuisse de lapin deluxe sans os de casic rend la consommation plus agréable. Cette cuisse est parfaite pour être cuite à l’étuvé ou sur le gril.
Cuisse de lapin sans os
Farcie de fromage et d’herbes ou une combinaison de jambon de Parma, Mozzarella et Rucola, cette cuisse est un met de choix.
Ragoût de cuisse de lapin
Le ragoût de lapin est coupé a la main et sans os. Rôti, mijoté et agrémenté d’une sauce forte.
Escalope coupée dans la cuisse de lapin
Parfait à rôtir.
Emincé coupe dans la cuisse du lapin
La viande est d’une belle qualité et donne un émincé parfait. Pourquoi pas adapter la recette d’un « Zürich-Geschnetzeltes » avec la viande de lapin.
Brochette de lapin
La « petite noix » est une pièce délicieuse de la cuisse, mise sur une brochette. Parfait sur le gril ou à la poêle, servi avec de la ratatouille ou de la salade.
Petites brochette
Avec la pièce de coin nous réalisons une petite brochette. Sur le gril ou rôti à la poêle servi avec des légumes grillé, un vrai plaisir culinaire.
Râble de lapin entier
Le râble de lapin, avec ou sans os. Avec l’os, le dos pèse environ 400 grammes, sans os environ 280 grammes. Le râble de lapin farci, se préparé comme un rôti, servi avec un gratin de pommes de terre.
Rôti râble roulé
Le râble de lapin sans os est farci d’un filet. Le rôti convient à la perfection pour le four. On peut l’enrouler avec du lard et laisser rôtir doucement. Servir avec des pommes de terre, rôties au romarin. Pour une viande en sauce, des nouilles ou une purée s’y prêteront mieux.
Côtelette de lapin
Le dos de lapin avec l’os est coupé en tranches dune épaisseur d’environ deux centimètres. Rôtir quelques minutes et laisser cuire à l’étuvée à 100 degrés au four. Accompagnez avec une salade ou des frites.
Filet de lapin
La pièce la plus précieuse du lapin, le filet est découpée en tranches et pèse 60 à 70 grammes. Rôtir le filet à la minute quelques minutes de chaque coté.
Mini-filet (l’intérieure du filet)
Le filet intérieur est une pièce de choix. Rôtir à la minute et servir sur une salade.
Les brochettes de Mini-Filet
Les sections faibles, le peu de matières grasses, conviennent bien à la cuisson au gril. Une salade ou des légumes en accompagnement.
Emincé
L’émincé se fait avec le filet de lapin. Parfait pour cuire à la minute.
La partie avant du lapin
Celle-ci convient très bien pour la cuisson à feu doux, morceau légèrement plus gras.
Gigolettes
L’avant enveloppé avec le flanc de lapin et ficelé. Beau produit, à un prix avantageux. Convient pour des plats mijotés.
Ragoût d’épaules
Le ragoût d’épaules avec os est coupé à main. Parfait pour une cuisson à feu doux.
Foies de lapin
Une délicatesse pour les gourmets. A consommer très frais.
Rognons
Une grande spécialité! Rôtir à la minute!
Poitrine de dinde
Magret de canard
