• Wir arbeiten mit Sterneköchen zusammen, damit wir unseren Kunden ein «Bisschen» mehr bieten können.

  • Wir sind als Unternehmer mit der Natur verbunden und darum einer ganzheitlichen Betrachtungsweise verpflichtet.

  • Unser Geschäftssitz in Pfäffikon/SZ

  • Im Ernährungsplan einer modernen und gesunden Schweiz wird das Kaninchenfleisch in Zukunft eine wichtige Rolle spielen.

  • Kaninchenfleisch verfügt über eine ausgezeichnete Ernährungsbilanz bei vollem Genuss.

Unsere Frischprodukte

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Kaninchen-ganz 850

Kaninchen ganz

Das ganze Kaninchen erhalten Sie bei uns mit oder ohne Kopf, in zehn Stücke zerlegt oder vollständig ausgebeint. Besonders für Schmorgerichte mit einer feinen Sauce (z.B. Weisswein) ist das ganze Kaninchen, in Stücke zerlegt, sehr gut geeignet.

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Kaninchenschenkel-deluxe 850

Kaninchenschenkel

Beim Kaninchenschenkel Deluxe entbeinen wir gegenüber dem originalen Schenkel das Schlossbein, was den Verzehr noch angenehmer macht. Der Schenkel eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, ist aber auch aus dem Backofen oder vom Grill fein und saftig.

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schenkel-hohl 850

Kaninchenschenkel hohl

Sie erhalten, besonders zum Füllen geeignet, die Kaninchenschenkel auch ganz ohne Knochen. Passend sind eine Kräuter-Käse-Füllung oder eine Kombination aus Parmaschinken, Mozzarella und Rucola ganz nach dem persönlichen Geschmack.

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SchenkelRagout-ohne-Knochen 850

Kaninchenschenkel-Ragout

Das Kaninchenschenkel-Ragout wird von Hand geschnitten und von allen Knochen getrennt. 
Angebraten und in einer deftigen Sauce geschmort ist das Kaninchenragout ein Hochgenuss.

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Chuengelschenkel-Unterspaelten 1 850

Kaninchenschenkel Unterspälten

Schnitzel vom Kaninchenschenkel sind gut geeignet zum Braten.

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Geschnetzeltes 850

Kaninchenschenkel Geschnetzeltes

Aus dem hochwertigen Schenkelfleisch lässt sich ein schönes Geschnetzeltes schneiden. Rahmgeschnetzeltes mit Nudeln kann auch einmal mit Kaninchenfleisch genossen werden.

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Nuss-Spiesschen 850

Kaninchen Nuss-Spiesschen

Das «Nüsschen» ist ein Edelstück vom Schenkel, das zu einem Spiesschen verarbeitet wird.
Herrlich auf dem Grill oder in der Pfanne angebraten, beispielsweise auf einem Ratatouille oder zum Salat.

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Kaninchenspiesschen vom Eckstück

Das Eckstück des Kaninchenschenkels wird zu einem Spiesschen verarbeitet. Auf dem Grill oder in der Pfanne mit frischem Grillgemüse geniessen.

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ruecken-ganz 850

Kaninchenrücken ganz

Der ganze Kaninchenrücken erhalten sie von uns mit oder ohne Knochen. Mit Knochen wiegt der Rücken etwa 400 Gramm und ohne liegt das Gewicht bei ungefähr 280 Gramm.
Der nach eigenem Gusto gefüllte Kaninchenrücken kann als Braten, zum Beispiel mit einem Kartoffelgratin, zubereitet werden.

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Rueckenbraten-Rollbraten 850

Kaninchenrücken-Rollbraten

In den Kaninchenrücken ohne Knochen wird ein Rückenfilet platziert, das Ganze mit dem Bauchlappen umwickelt und geschnürt.
Der Rollbraten ist wie der ganze Rücken hervorragend für den Backofen geeignet. Mit Speck umwickeln und langsam schmoren lassen. Als Beilage sind beispielsweise Kartoffelschnitze im Backofen mit Rosmarin und etwas Olivenöl gut geeignet. Mit einer guten Sauce bieten sich eher Nudeln oder Kartoffelstock an.

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Kotlette-1 850

Koteletten vom Kaninchenrücken

Der Kaninchenrücken mit Knochen wird in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, was vier kleine Koteletten ergibt.
Kurz anbraten und im Ofen bei 100 Grad nicht zu lange weitergaren lassen und sie haben das perfekte Kaninchenkotelette. Je nach Geschmack eine Beilage dazu auswählen. Mit Salat geniessen, wenn es etwas leichter sein soll.

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Kaninchenrueckenfilet-ohne-Silberhaut 850

Kaninchenrückenfilet

Das edelste Stück vom Kaninchen, das Filet, wird aus dem Rücken heraus tranchiert und wiegt zwischen 60 und 70 Gramm. Bei anderen Fleischsorten ist dieses Stück das Entrecôte. 
Das Filet nicht lange in der Pfanne anbraten. Besser nicht ganz durchgaren, sonst wird es schnell trocken. Das Filet kann sogar roh als Carpaccio mit etwas Öl und Salz/Pfeffer verspiesen werden.

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Kaninchenrücken Innenfilet

Kaninchenrücken Innenfilet

Ein weiteres Edelstück ist das Innenfilet.
Als Salatstreifen kurz anbraten und garnieren. Wir verarbeiten die Innenfilets grösstenteils zu Minifilet-Spiesschen.

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minifilet-spiesschen 850

Minifilet-Spiesschen

Ein edles Spiesschen mit gerollten Innenfilets ist gut für den Grill geeignet. Sehr leichte und fettarme Teilstücke, die gut zu Salat oder Gemüse passen.

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Chuengelruecken-Geschnetzeltes 850

Kaninchenrücken Geschnetzeltes

Sehr hochwertiges Geschnetzeltes vom Kaninchenrückenfilet.
A la minute Geschnetzeltes nur anbraten und kurz in der Sauce ziehen lassen und fertig. Mit Nudeln geniessen.

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vorderviertel 850

Kaninchenvorderviertel

Die beiden Vorderläufe des Kaninchens bilden den Vorderviertel. Dieser eignet sich sehr gut zum Schmoren, da er den höchsten Fettanteil hat und sehr saftig wird.

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gigolettes 850

Kaninchengigolettes

Der Vorderviertel wird mit einem Bauchlappen umwickelt und anschliessend geschnürt. Preiswertes Produkt im hochwertigen Gewand, ideal geeignet für Schmorgerichte.

Hier ein Rezept. En Guete!

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Chuengel-Schulter-Ragout-mit-Knochen 850

Kaninchschulter-Ragout

Von Hand geschnittenes Ragout aus den Schulterstücken mit Knochen. Gut zum Schmoren geeignet.

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Leber 850

Kaninchenleber

Kaninchenleber Für Geniesser eine Delikatesse. Am Besten ganz frisch geniessen.

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nieren 850

Kaninchennieren

Kaninchennieren Eine weitere Spezialität ist die Niere. Kurz anbraten!

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Truthahnbrust

Trutenbrust

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Entenbrust

Entenbrust

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Pouletbrust

Pouletbrust